Sammlung von leckeren Rezepten

200 g Hering.

2 "pfel.

1 SalzGurke

1 tor Zwiebeln.

2 esslцffel Pflanzenцl.

1 Ei.

1 Tomate.

Salatbl"tter. Senf, Zucker, Essig nach Geschmack.

Sandwiches mit Lauch und "pfeln.

Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. Die "pfel sch"len und auf einer großen Reibe reiben. Alles mischen und Gew"rze hinzuf"gen. Auf die mit Butter bestrichenen Weißbrotscheiben die gekochte Masse legen und mit Lauchringen und Kr"utern garnieren.

200 g Lauch.

2 Дpfel.

2 el Pflanzenцl

Kr"uter, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sandwiches mit Sellerie und "pfeln.

Die Selleriewurzel in Salzwasser kochen, sch"len und auf einer mittleren Reibe reiben. Der Apfel (vorzugsweise sauer) wird gesch"lt und auf einer großen Reibe gerieben. Alles mischen, dicke saure Sahne, Salz, Zucker hinzuf"gen und erneut vermischen. Bestreichen Sie eine Scheibe Brot mit Butter, legen Sie ein Salatblatt darauf und geben Sie die Selleriemischung darauf.

1 Selleriewurzel.

1 Apfel.

1 essl"ffel saure Sahne.

Salatbl"tter, Salz, Zucker nach Geschmack.

obst-Sandwiches

Sandwiches mit Meerrettich, Quittensaft, Schlagsahne und Quitte.

Meerrettich reinigen, waschen und auf einer feinen Reibe reiben. Zucker, Salz und Quittensaft nach Geschmack hinzuf"gen. Die dicke Sahne schlagen und den vorbereiteten Meerrettich darin kneten. Die Weißbrotscheiben mit Butter bestreichen, die vorbereitete Schlagsahne darauf legen, mit Quittenscheiben garnieren und sofort auf den Tisch legen.

Sandwiches mit Aprikosen.

Weißbrotscheiben mit Schokoladen"l bestreichen und die gesch"lten, gewaschenen und gehackten Aprikosen darauf legen.

Sandwiches mit Pfirsichen.

Die Weißbrotscheiben mit Butter und Honig bestreichen. Die Pfirsichscheiben darauf legen.

Sandwiches mit Quark und Orangen.

Die Rosinen sortieren, absp"len, mit kochendem Wasser "bergießen. Nach 5 Minuten das Wasser abtropfen lassen, die Rosinen trocknen, mit H"ttenk"se und Honig vermischen. Die Quarkmasse auf Brotscheiben legen und mit Orangenscheiben dar"ber dekorieren.

100 g fetter H"ttenk"se.

1 essl"ffel Rosinen.

1 esslцffel Honig.

1 Orange.

Sandwiches mit Erdbeeren.

Scheiben Weißbrot mit einer dicken sauren Sahne oder Quarkmasse bestreichen. Ganze oder geschnittene Beeren mit frischen Erdbeeren darauf legen.

Sandwiches mit s"ßem Quark und Himbeergelee.

Scheiben Roggen— oder Weißbrot mit Butter bestreichen. Der H"ttenk"se ist gut zu mahlen und das Himbeergelee nach Geschmack hinzuzuf"gen. Legen Sie eine dicke Schicht Quarkmasse auf die Brotscheiben und legen Sie ein St"ck Gelee darauf. Zum abendlichen Tee servieren.

Geschlossene Sandwiches

geschlossene Sandwiches werden aus zwei Scheiben Weißbrot mit einer Breite von 5-6 cm und einer Dicke von 0,5 cm hergestellt. beide Scheiben werden mit Butter bestreut, manchmal mit verschiedenen Gew"rzen vermischt — Senf f"r Schinken und Wurst, geriebener K"se f"r Leberwurst, Meerrettich f"r Fisch, s"dliche Soße f"r Fleisch, Zunge. Auf eine Scheibe Brot wird das Produkt gelegt, das andere ist dicht bedeckt.

Sandwiches mit Ananas und Fleisch.

Die Weißbrotscheiben anbraten, mit Butter bestreichen und auf jedes St"ck Fleisch, Ananas und eine Scheibe K"se legen. Alles in den Ofen stellen und backen, bis der K"se schmilzt. Jedes Sandwich mit einer Ananasscheibe garnieren. Zweige Petersilie und eine kleine Rutsche Tomatenmark.

4 st"ck Fleisch.

8 scheiben Ananas.

4 scheiben K"se.

Butter, Petersilie, Tomatenmark.

Kleine Sandwiches auf ger"stetem Brot (Canap"s und T"rtchen)

F"r Kanapees k"nnen Sie Brot in Form von verschiedenen Formen schneiden — rund, rautenf"rmig, quadratisch usw. mit einer Dicke von 0,5-1 cm. das leicht abgestandene Brot muss in Butter ger"stet werden, damit sich eine knusprige, r"tliche Kruste bildet und das Brot nicht getrocknet ist.

F"r Canap"s k"nnen Sie auch einen d"nn gerollten Bl"tterteig backen, indem Sie verschiedene 5-6 cm große Figuren mit einer Kerbe oder einem Messer daraus ausschneiden.

F"r Sandwiches auf ger"stetem Brot verwenden sie normalerweise scharfe Snack-Produkte in einer sehr unterschiedlichen Kombination: kalt ger"ucherter Fisch, Kaviar, Hering (besonders gehackt) scharfer K"se, entsteinte Oliven, Pastete usw. Dies ist ein so sch"ner appetitlicher Snack, der alle anderen Snacks ersetzen kann, wenn Sie Sandwiches aus einer Vielzahl von Produkten herstellen.

Canap"s mit Tomaten und Gurken.

Legen Sie eine halbrunde Scheibe Tomate und frische Gurke auf ein rundes St"ck ger"stetes Brot. Die Tomate und die Gurke sollten einen vollen Kreis bilden. Die Mitte des Kreises mit Mayonnaise und einem Kreis von rotem Rettich dekorieren.

Canapйs mit Kдse.

Legen Sie eine d"nne Scheibe K"se der gleichen Form auf das knusprige Quadrat des ger"steten Brotes und bedecken Sie es in der Mitte mit einer kleinen Folie Butter, die mit Tomatenmark vermischt ist. Die Kanapees mit geriebenem K"se bestreuen.

Canap"s mit Sprotten, Sardellen oder Hering.

Legen Sie auf ein St"ck ger"stetes Roggenbrot ein St"ck Tomate, einen Kreis hart gekochtes Ei darauf und auf Sardellen oder Sprotten ohne Knochen oder eine Scheibe Hering. Um einen Rand aus Mayonnaise zu machen, einen Mayonnaise-Knopf auf den Sprott legen und das Sandwich mit gr"nen Bl"ttern oder einer Tomatenscheibe dekorieren. Ein Heringsandwich kann mit Mayonnaise als Gitter bedeckt werden.

Kanapees mit kalt ger"uchertem Fisch.

Legen Sie ein d"nnes St"ck Fisch auf eine ovale Brotscheibe und biegen Sie es an einem Ende ab. Mit "l, Petersilie und einem St"ck Gurke garnieren.

Tartinki. Dies sind auch kleine Sandwiches auf ger"stetem Brot, aber ihre Besonderheit ist eine heiße Beilage. Fleisch und andere Produkte werden heiß auf ger"stetes Brot gelegt. Sie werden auf Kuchen— oder Desserttellern serviert.

Fьr die Zubereitung von Tartinki kцnnen Sie beispielsweise gerцsteten Schinken, Speck, Lende oder Wurst mit Spiegeleiern oder gebratenen Zwiebeln, heiЯes gekochtes Rindfleisch mit SoЯe, heiЯe Schnitzel, Kдse, der mit Tomatenscheiben gebacken wurde, Leberpastete, Omelett mit Frьhlingszwiebeln usw. empfehlen.

Croutons mit Pflaumen.

Scheiben Weizenbrot mit Butter bestreichen, auf jede Scheibe ein paar Pflaumenh"lften entsteint mit der Schale nach unten geben. Legen Sie ein St"ck Butter und 0,25 Stunden einen L"ffel Kristallzucker in die L"cher der Knochen. Das Brot mit der Pflaume auf ein mit "l gefettetes Backblech legen und f"r 10-15 Minuten in einen beheizten Ofen stellen. Die Brotscheiben sollten braun werden und die Pflaume weich und saftig werden.

30 pflaumen.

2 esslцffel Butter.

1-1,5 Esslцffel Kristallzucker.

Croutons mit Erdbeeren.

Das Weizenbrot in Scheiben schneiden, mit Wasser oder Milch bestreuen, im Ofen oder in einer Pfanne unter dem Deckel (ohne "l) weich erw"rmen.

Die Erdbeeren zerdr"cken, mit Zucker mischen und setzen auf Toast zusammen mit dem sich bildenden Saft, der muss das Brot einweichen.

Wenn gew"nscht, k"nnen Sie Sahne oder saure Sahne zu Beerenp"ree hinzuf"gen. Sie k"nnen die Beerenmischung zusammen mit Croutons backen.

200 g Weizenbrot.

0,5 tassen Wasser oder Milch.

1 tasse Erdbeeren.

2 esslцffel Zucker.

1 essl"ffel Sahne oder saure Sahne (optional)

Croutons mit Quark und Blaubeeren.

Weizenbrot in Scheiben schneiden, mit Butter oder Margarine einfetten, den mit Ei und Zucker gemahlenen Quark darauf auftragen und die Blaubeeren in die Mitte legen.

Im Ofen backen. Die Beeren mit Zucker bestreuen oder etwas Honig darunter legen. Sie k"nnen Croutons mit frischen Beeren servieren, die mit Zucker bestreut sind.

200 g Weizenbrot.

2 essl"ffel cremige Margarine oder Butter.

0,75 Tassen H"ttenk"se.

1 Ei.

2 essl"ffel Kristallzucker.

5 esslцffel Blaubeeren

Honig nach Geschmack.

Massen und Buttermischungen zu Sandwiches. Sowie unabhдngige Gerichte.

Die "lmischungen werden aus weicher Butter hergestellt, die nicht auf dem Feuer erhitzt wird, sondern f"r eine Weile warm gehalten wird.

F"r Sandwiches mit heißen Produkten wird die Mischung nicht empfohlen.

Цl mit Senf.

Die weiche Butter in eine Keramikschale geben, den fertigen Senf hinzuf"gen und gr"ndlich mit einem Spatel oder L"ffel mahlen.

100g — "l.

10 g — bereiter Senf.

Butter mit Sprotten oder Sardinen.

Die fein gehackte Zwiebel in "l anbraten und nach heißes Wasser hinzuf"gen, damit die Zwiebel weich wird und nicht gebr"unt wird. Die Sprotten oder Sardinen und die ger"steten Zwiebeln durch ein Sieb reiben und diese Mischung mit geriebenem rohen Apfel und Salz w"rzen. Dann gr"ndlich mit der erweichten Butter umr"hren.

200 g "l.

50 g — Sardinen oder Sprotte. — irgendwo 2 st. L"ffel.

30 g "pfel.

1 kleiner Zwiebelkopf.

Kann zu heißen gekochten Kartoffeln serviert werden.

Butter mit Sprotten.

Die von den Eingeweiden und Knochen gesch"lten Sprotten ohne K"pfe und Schw"nze durch ein Sieb reiben und gr"ndlich mit weicher Butter umr"hren.

200 g "l.

75 g — Sprotten. — irgendwo 2.5 st. Lцffel.

Kann zu heißen gekochten Kartoffeln serviert werden.

Das Цl ist grьn.

Die gewaschene Petersilie ohne Stiele mit einem Handtuch trocknen, sehr fein hacken, mahlen, etwas Salz hinzuf"gen und gr"ndlich mit weicher Butter vermischen und Zitronensaft einf"llen.

100 g Цl.

15 g — Grьns. — ein Esslцffel gehackte Grьns.

Zitronensaft nach Geschmack.

Masse aus Schinken.

Kalte, hartgekochte Eier und Schinken "berspringen durch einen Fleischwolf, f"gen Sie die weiche Butter. Die Mischung mit dem fertigen Senf, Salz, Pfeffer w"rzen und gr"ndlich mahlen.

200 g Schinken.

2 — Eier.

50 g "l.

Senf, Salz, Pfeffer — nach Geschmack.

Diese Masse kann als F"llung f"r Pfannkuchen verwendet werden.

Masse von K"se f"r Sandwiches.

Fein geriebener Hartk"se sollte gut mit weicher Butter, Senf und zu einem steilen Eigelb gekochten Eiern gemahlen werden. Die Masse sollte "ppig und klumpenfrei sein.

200 g K"se.

2 — Eigelb.

100 g "l.

1 h l. — fertiger Senf.

Die Masse besteht aus heiß ger"uchertem Fisch.

Den Fisch von Haut und Knochen reinigen, zusammen mit dem Eigelb der gekochten Eier durch einen Fleischwolf f"hren. Mit Butter, Zitronensaft w"rzen und gr"ndlich mahlen.

300 g — Fisch.

2 — Eigelb.

75 g "l.

Zitronensaft nach Geschmack.

Kann zu heißen Bratkartoffeln serviert werden.

Die Masse besteht aus Брынзы.

Den K"se mit einem Holzl"ffel zerdr"cken und mit saurer Sahne mahlen.

200 g K"se Брынза.

100 g — saure Sahne.

Thina. (tahin)

Eine dicke Paste aus gemahlenem Sesamsamen. Die leicht im Ofen getrockneten Sesamsamen und das Oliven"l in einem Mixer vermischen.

2 tassen Sesamsamen

0,25 Tassen Olivenцl

Ducca-Mischung.

Erdn"sse, Sesam, Koriander und Kreuzk"mmel abwechselnd in einer trockenen Pfanne goldbraun erhitzen und dann in einem Mixer glatt mahlen. F"gen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. In einem fest verschlossenen Beh"lter aufbewahren.

200 g Erdn"sse.

100 g Sesam.

100 g Koriandersamen.

50 g Cumin (Zira)

1 teel"ffel Meersalz.

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Butter mit Meerrettich.

Die Butter in einen Schaum geben und mit gut geriebenem Meerrettich vermischen. Die resultierende Mischung wird auf Brot verteilt.

200 g Butter.

5 essl"ffel geriebener Meerrettich.

Knoblauchцl.

Knoblauch sch"len, mit kochendem Wasser kochen, gut trocknen, in einem M"rser zerdr"cken und Butter durch ein Sieb reiben.

200 g Knoblauch.

250 g Butter.

Knoblauchbutter mit Basilikum und K"se.

Knoblauch in einem M"rser zerdr"cken, Basilikum hinzuf"gen, auch zerkleinern, Butter und K"se einf"hren und umr"hren, bis sie glatt sind.

Kann als Gew"rz f"r Fischgerichte und Pasta serviert werden.

200 g Butter.

0,5 Knoblauchk"pfe.

12 Zweige gr"nes Basilikum.

4 el geriebener Kдse

Salz nach Geschmack.

Salate und Vinaigretten.

Salate und Vinaigretten sind beliebte Snack-Gerichte. F"r ihre Zubereitung werden rohes, gekochtes, eingemachte, Sauer— und eingelegtes Gem"se sowie Obst— und Obstmarinaden, gekochte und eingemachte Fleisch— und Fischprodukte, hausgemachtes gekochtes und gebratenes Gefl"gel, Wild verwendet.

Der Salat aus rohem Gem"se und Obst enth"lt je nach seiner Formulierung einen gr"nen Salat, frische Gurken, Tomaten, gr"ne Zwiebeln, Radieschen, alle Arten von Kohl, Karotten, Rettich, Paprika, "pfel.

Vinaigretten werden aus gekochtem Gem"se (Kartoffeln, R"ben, Karotten) mit Salzgurken, Zwiebeln und Fr"hlingszwiebeln, Sauerkraut, eingelegtem Gem"se und Obst hergestellt.

Einige Vinaigretten enthalten Hering, gekochtes oder eingemachte Fleisch oder Fisch, Eier.

Salate und Vinaigretten werden entweder mit einer Mischung aus Essig oder Zitronensaft mit Pflanzen"l, Salz und Pfeffer oder Mayonnaise gew"rzt. Einige Salate aus rohem Gem"se mit sauerrahm bestreichen. In der Kinder— und Di"tnahrung wird Zitronensaft anstelle von Essig f"r Salate empfohlen, f"r Vinaigretten wird Saft aus Preiselbeeren gepresst. Um den Geschmack von Salaten zu diversifizieren, k"nnen Sie Zucker, Senf, fertige scharfe Soßen zu den Dressings hinzuf"gen.

Es ist ratsam, Salate zu w"rzen, indem Sie Petersilie, Dill, Zitronensaft hinzuf"gen. Um Soßen und Dressings herzustellen, m"ssen Sie feines Tafelsalz, Puderzucker und Traubenessig oder Apfelessig nehmen oder auf Tarhuna infundiert werden.

Salate, besonders gr"ne, sollten vor dem Servieren gesalzen werden, sonst geben Gr"ns und Gem"se viel Saft ab, verlieren an Aussehen und Geschmack.

Gekochte Produkte m"ssen vor dem Gebrauch gek"hlt werden, vorzugsweise in ungef"hr die gleichen St"cke geschnitten werden.

Es wird empfohlen, die Produkte f"r den Salat zu schneiden und mit Soße zu f"llen, bevor es zum Servieren serviert wird. Salate, die nach dem Mittag— oder Abendessen "brig bleiben, werden im K"hlschrank aufbewahrt, aber es ist eine "berlegung wert, dass selbst eine kurze Lagerung eines Salats den Geschmack beeintr"chtigt und den N"hrwert verringert.

Alle Gem"se und Fr"chte, die f"r Salate und Vinaigretten bestimmt sind, sollten vor und nach der Reinigung gr"ndlich gewaschen werden.