— Никогда не понимала подобных людей!
Интересно. Меня усадила, а сама марширует вперед-назад, перед пустым столом, среди коек без сеток и сваленных грудой деталей будущих стеллажей осталась узкая дорожка. Переживает... Наконец, прекратила мелькать и уселась, на тот же стол, возле пластикового мешка с трофейной ватой.
— Ты хоть представляешь, — кивок на добычу, — насколько эта штука нам сейчас важна?
— Без понятия. Полуфабрикат, он и есть полуфабрикат, — ну-ка, клюнет на провокацию?
— ??! — ответа нет, задохнулась от возмущения. Тоже бывает, каждому своё...
— Я отвечаю за "биохимическое обеспечение" совершенно секретного проекта "Остров". Еда "из ничего", лекарства на коленках, выращивание и переработка растительного и животного сырья. С точки зрения сверхзадачи ("достижения полного самообеспечения") вата — это полуфабрикат. Без неё можно прожить, — чистая правда, кстати, пусть обижается.
— Прямо вот так? В одно рыло? — начала грубить, это хорошо, может быть чего узнаю.
— Группу специалистов, подготовленную по первоначальному плану — расформировали. Я тут — осталась одна, фактически — "по блату". Не надо демонизировать людей. Вышел дурной экспромт.
— "Космонавтов", будто негров из Африки, в последний час наловили... Славика почти царем, не спросив согласия, с бухты-барахты, считай насильно, сделали... Скажешь, тоже экспромт?
— Разумеется... Легально засунуть в "дыру" работоспособный научно-производственный коллектив — никто бы не позволил. А без него — верная смерть. Пришлось наскоро импровизировать...
— В смысле?
— Проект "Остров", волевым решением — жестко ограничили по всем "расходникам". По оборудованию, ограничение массы и габаритов грузов — возникло изначально. "Аномалия" — маленькая. Хотя было ясно, что при любом её сбое — понадобится всё и сразу. Выход напрашивался сам собой...
— Ну, да — "кадры решают всё"... Только, зачем было надо всё делать "через жопу"? Со стрельбой, недопролетарскими революциями и хождением по трупам?
— Люди, способные решать неразрешимые проблемы, как правило, плохо управляемы. Для руководства толпой "умников" понадобился "вожак божьей милостью". Природный "пофигист"... И острый кризис, как понятный мотив для спонтанной самоорганизации. Всё удалось. Повезло...
— А твой, значит, свалив все проблемы на чужие плечи — сам попытался сделать ноги?
— Там был "запасной вариант", для безвыходной ситуации, на самый крайний случай...
— ???
— Когда происходит внезапный драп (или бунт, или все вместе) — наблюдать за ними следует издали. Осторожно. Держа под рукой оружие... — думала — всё перегорело, ан, слезы на глаза навернулись, — Нам не повезло... Мне не повезло...
— Думаешь, добрались бы до своего Парижа? — из последних сил гордо пожала плечами.
— В любом случае — не пропали бы! — уж в этом-то я совершенно уверена. Несмотря на.
— Свободна! — раскомандовалась тут... Впрочем, можно на прощанье хлопнуть дверью, — Стоп! Последний вопрос. Почему — именно "каудильо"? Когда сижу на "звуковом контроле" — оно бесит.
— Исторически сложившийся термин... — пришлось ей кратко напомнить историю Франко.
— Ясненько, — докторица расслабилась, что-то важное она для себя таки выяснила, в отличие от, — И для чего нам, вдруг, тоннами, срочно понадобилась, в качестве полуфабриката, вата?
— Конечный продукт — глюкоза. Главный источник калорий... — вот так-то, "медицина".
Глава 58.
Продуктовый мультипликатор.
В англоязычной, а с подачи "лайми", и русскоязычной мемуарной литературе — принято издеваться над немцами вообще и их умением "делать из говна конфетку", в частности. Слово "эрзац" (Ersatz, неполноценный заменитель, суррогат) — давно стало нарицательным и практически "мемом". Я таких взглядов не разделяю. Слишком много там пропагандистского передергивания. Эрзац-кофе, эрзац-мыло, эрзац-масло, эрзац-мёд, эрзац-шоколад, эрзац-сигареты, эрзац-кожа, эрзац-валенки, эрзац-бензин... Этот перечень воистину бесконечен. Да, было... Только смеяться — совершенно не над чем. Поскольку, в долгой истории человечества, любой (!) проверенный жизнью "эрзац", рано или поздно — становится главным и необходимым продуктом. Хлеб, сыр и творог, когда-то — тоже вошли в наш быт, как "эрзац-мясо"... А кто так и не смог приспособиться их кушать — передохли... Что символизирует.
Скажу больше. Любой "эрзац" — прежде всего "мультипликатор" (от латинского термина multiplied, по-русски означающего — умножаю, увеличиваю). Любое превращение никчемного в полезное — есть великое достижение. Эффект проявляется особенно резко, когда дело касается еды. Например!
Что такое для человека глюкоза? Если грубо и точно — это его жизнь. Энергия, тепло и движение. От работы мускулатуры до мыслей в голове. Основная пища мозга, кстати — тоже она. До 20% от потребления глюкозы организмом — приходится на центральную нервную систему. Оптимальное соотношение компонентов пищи для взрослого — 16% белков, 17% жиров и 67% так называемых углеводов. Читай — той самой глюкозы или её легкоусвояемых соединений. Почти две третьих от суточной "пайки".
Сразу внесу ясность:
Под "белками" — тут понимается субстанция животного происхождения с полным набором незаменимых аминокислот. Нежирная свинина, баранина, говядина, хорошая морская рыба. Соевая масса, например, полноценным "белком" не является (что бы не врали по этому поводу производители колбасы).
Под "жирами" — понимаются только и исключительно пищевые продукты. Тут путаница и дезинформация в терминологии — копились тысячелетиями. Например, люди постоянно путают между собой слова "жир" и "масло". А для химиков разница принципиальная. Любые жидкости, нерастворимые в воде, априори — считаются маслами. Исключения вроде "купоросного масла" (серной кислоты) и ртути, только подтверждают правило. Но, что есть, то есть. Растительные жиры — в большинстве жидкие (поэтому все они "масла"), животные — обычно твердые ("жир" — обыденный синоним слова сало). Любой пищевой жир — это смесь из триглицеридов жирных кислот (95-98%), фосфатидов (1-5%) и так называемых стеринов (десятые доли процента). Приятным бонусом жиров — является примесь биологически активных веществ, микрограммы которых — сильно влияют на состояние здоровья. Таковы, например, витамины и гормоны.
Под "углеводами" — по умолчанию понимается крахмал. Основной резервный полисахарид растений. Так как усвоение крахмала желудком критически зависит от глубины термической обработки, то по умолчанию, под "стандартным углеводом" — понимается "простой" (так называемый "серый") хлеб.
Не нормируемым компонентом пищи, так называемым "балластом" — считаются частицы и волокна, в пищеварении не участвующие, но необходимые организму, для формирования каловых масс. Не менее 35-40 граммов пористого "жмыха" (обычно растительной целлюлозы), способного разбухать в воде и впитывать в себя отходы жизнедеятельности — суточная норма. Для желающих похудеть — ещё больше...
Калорийность 100 граммов глюкозы — 386 ккал (1615 кДж). "Дневная норма", для не занятого тяжелым физическим трудом взрослого человека — 2000 ккал. Теоретически, она полностью покрывается 500 граммами глюкозы. На самом деле, при питании очищенной глюкозой достаточно в 2-2,5 меньшего её количества, чем когда в пищу употребляются обычные продукты, содержащие крахмал, так как КПД работы желудка — гораздо меньше 100%. Значительная часть энергии, содержащейся в попавших туда "полисахаридах" (научно измеренная при сжигании в "калориметрической бомбе") при пищеварении — тратится впустую, на их же разложение. Поэтому, реальная питательная ценность "пищевых" углеводов весьма сильно отличается. В разы. Медики любят громкие и малопонятные слова вроде "гликемического индекса" углевода. Сокращенно — ГИ (он же — glycemic index, по-буржуйски — GI). Приходится, тихо матерясь про себя, чужую наукообразную хрень расшифровывать... В общем, объясняю на пальцах:
"Гликемический индекс" углевода определяет способность углевода повышать гликемию. По-русски — количество глюкозы, оказавшейся по итогу в крови. Другими словами — ГИ точно отражает способность некоего углевода к гидролизу в человеческом желудке, то есть расщеплению "до глюкозы". Показывает "полезную долю" глюкозы, которая получится из углевода в процессе его переваривания и попадет в кровь. "Гликемический индекс" (ГИ) глюкозы — ровно 100. Это значит, что при попадании в тонкую кишку — она всосется через её стенки полностью (на 100%). Зато ГИ белого хлеба — равен 70. Серого хлеба — 50. Это означает, что содержащийся в нём углевод (крахмал) полезно гидролизуется только на 50-70%, а всё остальное — потратится бесполезно для организма. По тому же принципу, ГИ чечевицы — равен 30, ибо содержащийся в ней крахмал лишь на 30% может быть усвоен в виде глюкозы и питательность данной крупы невелика. Интересно, что сложные сахара и полисахариды — сравнительно малопитательны. Свекловичный сахар (в просторечии "сахароза") — имеет ГИ равный всего 75, так как состоит из глюкозы (ГИ равно 100) и фруктозы (ГИ равно только 20). Вот такие парадоксы прикладной пищевой биохимии...
Опытным путем установили, что употребление почти чистой глюкозы (например, меда) — в разумных пределах и под самый конец приёма пищи, на "гликемический результат" — никак не влияет. Всасывание такой еды (при смешанном питании — её ГИ близок к 70, как у хлеба) будет замедленно, в зависимости от того, насколько разнообразен был стол и какое количество пищевых волокон, протеинов и прочего он содержал. Попавшая в организм глюкоза, в конечном итоге, будет усвоена почти целиком, но процесс изрядно затянется. Фактически, он вполне завершится только к моменту достижения комком бывшей пищи выхода прямой кишки. Совсем по-другому дела обстоят, если "сахар" поступил в организм натощак. Например, в виде сладких напитков ("Кока-кола", компот, чай и так далее). Тогда — глюкоза полностью всасывается в кровь за считанные минуты. Это, так сказать — самые азы теории питания.
Практика — обогатила мир другими парадоксами. Описанные эффекты, впервые "научно" изученные на заре ХХ века — немедленно породили у "военщины" технологически развитых государств естественное желание на 30-50% снизить вес солдатского пайка (особенно — носимого "сухого пайка"), за счет замены всем привычных "низкокалорийных" продуктов их "высококалорийными" аналогами. Кое-что — даже получилось. Тому пример — современный "аварийный НЗ", предназначенный для выживания сбитых пилотов и "нештатно" севших космонавтов. Зато, всё остальное — не взлетело. Долгое питание одними "калорийными шоколадками" — желудок жестоко расстраивает. Кроме того — разом встали на дыбы производители "традиционных продуктов". Им было от чего разволноваться... Рушился привычный мир!
Суточные нормы питания солдат "тотальной войны", в большинстве воюющих держав, на фронтах Первой Мировой — дружно деградировали в сторону меньшей питательности... вплоть до полной несъедобности. Логистика буквально требовала замены плохо хранящихся и требующих приготовления на огне пищевых припасов — дешевыми и доступными "эквивалентами военного времени". Мысль, что 1,5-2 килограмма "пшеничных" изделий (хлеб, каши из крупы высокого сорта, макароны) или их "крахмальных" аналогов (картошка, репа), в полевых условиях, легко заменяют один стакан холодной (!) крахмальной патоки (полный "советский гранчак", точно 310 граммов) и кусок практически не съедобного "военного хлеба" (Kriegsbrot) из жмыхов и прочих отбросов, не давала спокойно спать о-очень многим. Особенно переживали вояки в Германии и Австро-Венгрии. После "Брюквенной зимы" (Steckrübenwinter) 1916-1917 годов, когда население "центральных держав" прочно село на брюквенную похлебку, а голодуха начала косить население миллионами. Не только в окопах, но и в тылу... Маленькое, но нужное отступление:
До Первой Мировой войны — Германия импортировала треть продовольствия и являлась крупнейшим импортёром сельскохозяйственной продукции в мире. К началу 1916 года на рынках Германии уже полностью отсутствовали мясо и мясные продукты. Потребление картофеля — возросло в 2,5 раза по сравнению с довоенным уровнем. Но, осень 1916 года выпала дождливой и посадки картофеля пострадали от фитофтороза. Его урожай составил лишь половину от нормы. Зато — уродилась брюква... У нас и на Западе любят писать, что в продовольственном смысле, Германия проиграла войну ещё в 1916 году, так как брюква сделалась для широких слоёв населения основным продуктом питания. Из неё немцы готовили буквально всё — супы, пудинги, котлеты... даже мармелад и хлеб. Весной 1917 года — положение стало критическим. Недоедание — переросло в массовый голод. Как следствие — начались эпидемии. С весны 1918 года — Германия пережила три волны "испанского гриппа", унесшего жизней больше, чем война...
Всё это правда. Однако, всё познается в сравнении. Под конец 1916 года, в Берлине ("столичная" норма!) на человека выдают максимум 2 килограмма хлеба в неделю (около 280 г в день), немного картофеля, побольше брюквы, остальное — как придётся и как повезёт. Детям от 4 до 10 лет — половинная норма. Дети до 4 лет не имеют права на мясо и жиры (если честно — смертный приговор). И карточки — почти на всё. И огромные многочасовые очереди... Для сравнения, в России, к 1916 году, появились карточки на один единственный продукт — сахар-рафинад. Всё остальное — стабильно имелось в свободной продаже. Видимо, царь-батюшка — народишко избаловал, а тот — не оценил своего счастья. В начале 1917 года, из-за недельных перебоев с хлебом (как ныне уверяют злые языки, под лозунгом — "Почему в булках изюма мало?"), в России грянула Февральская революция. И понеслось...
А немцы, фактически голодая, стиснув зубы — держались. К началу того же 1917 года — потребление жителями центральных держав хлеба, по сравнению с довоенным временем, сократилось в 2 раза, а мяса и жиров — в 5 раз... В прессе открыто расхваливают воронье мясо — мол, ничем не хуже курятины (без комментариев, пробовать не приходилось). Из-за отчаянной нехватки белка — солдат начали кормить "гороховой колбасой" (знаменитой Erbsenwurst или Ersatz-wurst, из одной гороховой муки, с вкусовой добавкой сала и мясного сока). В продаже из-под полы "мясная колбаса", о которой лучше не спрашивать, из чего она сделана, потому что на неё пошли всевозможные обрезки мяса, кожи, хрящей и половых органов домашнего скота. Звучит отвратно, тем не менее — это полноценный белок, не собакам же скармливать его, как до войны. На фронте и в тылу — люди жрут кошек, голубей и крыс.
Но, фронт стоит. Сдаваться никто не собирается и никакого "света в конце тоннеля". Впереди — ещё годы беспощадной "войны на истощение". Короче, наступил подходящий момент для острых экспериментов в области питания. Сумрачный тевтонский гений — начал фонтанировать идеями.
Что означало появление в рационе голодных и измученных германских солдат 1918 года неразлучной парочки "Kriegsbrot und Ersatzhonig"? На десятки лет вперед — возможность прожить ещё один день. И ещё... До современного, классического, "традиционного немецкого завтрака" (Frühstück) в форме половины булки с огромным количеством искусственного меда, джема или мармелада — было ещё, как до Китая на четвереньках. Тем не менее — наступил перелом. По важности — сравнимый с освоением огня. Над изрытым воронками и траншеями Западным фронтом — тихо пробили куранты вечности. Впервые, за время биологической эволюции на планете Земля — люди (высшие млекопитающие-приматы!) попытались массово перейти на полноценное "внешнее пищеварение". Как пчелы или пауки...
