Sammlung von leckeren Rezepten

Die Salate und Vinaigretten werden in der Regel mit den gleichen Produkten dekoriert, aus denen sie zubereitet werden, wobei sie im Gegensatz zur Farbe der Gem"semasse ausgew"hlt werden.

Bereiten Sie Gem"se und Obst f"r Salate und Vinaigretten zu. Wie die Produkte zubereitet werden, h"ngt stark vom Geschmack und der Art des fertigen Gerichts ab.

gr"ner Salat. Gesunde Salatbl"tter werden ausgew"hlt und gr"ndlich in kaltem Wasser gewaschen und das Wasser 2-3 Mal gewechselt. Dann wird der Salat auf ein Sieb gelegt, damit das Glas Wasser ist, und vor dem Kochen wird er auf einer Serviette getrocknet.

Salat-Sellerie. Nachdem Sie die Wurzeln entfernt haben, die verdunkelten Teile der Stiele mit einem Messer ausgeschnitten und 1-2 Stunden in kaltem Wasser gehalten haben, waschen Sie den Sellerie 2 Mal in sauberem Wasser aus.

Gr"ne Petersilie. In Wasser gewaschene Gr"ns (Zweige) von Petersilie dienen zur Dekoration von Salaten.

Frische Gurken. Waschen. Bittere Gurken sch"len. In Scheiben, Streifen oder W"rfel schneiden. Bei Gurken aus Gew"chsh"usern wird die Schale normalerweise nicht abgeschnitten.

Gurken sind gesalzen. In Scheiben schneiden, große werden gesch"lt.

Tomaten. Reife große Tomaten werden f"r den Salat ausgew"hlt. Mit kaltem Wasser absp"len und in Scheiben schneiden. Wenn Sie Tomaten ohne Haut kochen m"ssen, tauchen Sie sie 1 Minute lang in kochendes Wasser und entfernen Sie dann sofort die Haut.

Zwiebeln und gr"n. Eine große s"ße Zwiebel eignet sich am besten f"r einen Salat. Es wird gereinigt, in sehr d"nne Scheiben geschnitten, in Ringe zerlegt. Um "bersch"ssige Bitterkeit zu entfernen, k"nnen gehackte Zwiebeln mit Essig bestreut oder 3-5 Minuten lang mit kochendem Wasser "bergossen werden.

Gr"ne Zwiebeln, gehackt und mit kaltem Wasser gewaschen, f"r Salate in 3-4 cm große St"cke geschnitten, f"r Vinaigretten werden die Zwiebeln kleiner geschnitten.

"pfel und Birnen. Die Haut abziehen. Wenn "pfel in Scheiben geschnitten werden, wird vorher mit einem speziellen Schneidewerkzeug das Kerngeh"use mit den Kernen entfernt. Man kann die "pfel und Birnen zuerst vierteln, das Kerngeh"use entfernen und sie dann in Scheiben, Streifen oder W"rfel schneiden.

Orangen und Mandarinen: Sch"len, in Segmente teilen oder in Scheiben schneiden (ohne Kerne). Die Zeste (oberste Schicht) wird von der Schale abgetrennt, in d"nne Scheiben geschnitten und "ber den Salat gestreut.

Trauben, Kirschen, Erdbeeren und andere Beeren. W"hlen Sie gesunde, reife Beeren aus, sp"len Sie diese in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie in einem Sieb. Die Kerne werden aus Kirschen und S"ßkirschen entfernt.

Karotten und Steckr"ben. Sch"len, waschen und kochen (am besten in Suppenbr"he). Abgek"hltes Gem"se wird in Scheiben oder kleine W"rfel (0,5 cm) geschnitten.

Diese Gem"sesorten k"nnen Sie roh f"r Salate verwenden: waschen, sch"len und in kleine W"rfel schneiden.

Kartoffeln. In der Schale kochen. Abk"hlen lassen, sch"len und in Scheiben schneiden.

Rote Bete. Ungesch"lt und ohne Salzzusatz kochen oder im Ofen backen. Anschließend abk"hlen lassen und in Scheiben schneiden.

Spargel. Waschen, eine d"nne Hautschicht entfernen, dann erneut waschen und in 3-4 cm lange St"bchen schneiden. In Salzwasser aufkochen, abk"hlen lassen und in der Br"he aufbewahren.

Blumenkohl. In kleine K"pfe teilen, kochen und wie Spargel lagern.

Bohnen— und Erbsenschoten. Die Blattadern entfernen und die Schoten waschen. Die Bohnenschoten in 2-3 cm lange St"cke schneiden und die Erbsenschoten halbieren. Jede Schotensorte wird separat in kochendem Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen lassen und abk"hlen lassen.

Gem"sekonserven. Erbsen, Bohnen, Blumenkohl, Karotten, Rote Bete, Tomaten und anderes Gem"se aus der Dose eignen sich hervorragend f"r Salate, da sie weder vorgekocht noch gekocht werden m"ssen. Vor dem Hinzuf"gen zum Salat sollten die Dosen-Gem"se in einem Sieb oder Durchschlag abgetrocknet werden.

Gr"ner Salat mit Sauerrahm und Ei.

Waschen und trocknen Sie den gr"nen Salat, schneiden Sie ihn klein und geben Sie ihn in eine Sch"ssel. Hartgekochte Eier in d"nne Scheiben schneiden und mit Sauerrahm und Essigdressing vermischen. Vor dem Servieren den Salat anrichten, in eine Salatsch"ssel geben, mit frischen Gurkenscheiben garnieren und mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

300 g — gr"ner Salat.

1 — frische Gurke.

2 — Eier.

0,5 tassen — Dressing aus Essig mit saurer Sahne.

Gr"ner Salat mit "l und Essig.

Den gewaschenen und getrockneten gr"nen Salat in Scheiben schneiden und in eine Salatsch"ssel geben. Vor dem Servieren das Dressing aus Essig mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Zucker und Pflanzen"l gießen. Umr"hren und mit Dill oder Petersilie bestreuen. Sie k"nnen frische Gurken, in Scheiben geschnitten, sowie mit Knoblauch geriebene Weißbrotkrusten auf den Salat legen und in Form von Rauten schneiden.

Servieren Sie einen Salat zu Gerichten aus gegrilltem und gekochtem Fleisch sowie zu gebratenem Fisch.

300 g — grьner Salat.

0,25 Tassen — Essigdressing aus Essig und Pflanzen"l. (1 Essl"ffel Essig, Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack, 0,25 Teel"ffel Puderzucker, 2-3 Essl"ffel Pflanzen"l.)

Rettichsalat mit saurer Sahne und Eigelb.

Den Rettich waschen (den weißen vorher von der Haut sch"len), in d"nne Scheiben schneiden. Das Eigelb des gekochten Eies in einer Sch"ssel mit saurer Sahne und Salz mahlen. Mit dieser Mischung den Rettich w"rzen, das d"nn geschnittene Eiweiß hinzuf"gen und umr"hren. Den Salat mit gehackten Kr"utern bestreuen.

2-3 b"ndel — Radieschen.

1 ist ein Ei.

0,5 tassen Sauerrahm

Grьn von Dill.

Frьhlingszwiebelsalat mit Ei.

Die Eier in steile Eier von der Schale sch"len, in W"rfel schneiden und 1 Eigelb f"r die Soße "brig lassen. Die gewaschenen gr"nen Zwiebeln fein hacken und mit den geschnittenen Eiern vermischen. Die Soße vorbereiten: Das Eigelb gr"ndlich in einer Tasse mahlen, mit Senf umr"hren, bis es glatt ist und ohne aufzuh"ren zu reiben, mit Butter vermischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit der gekochten Soße w"rzen, mit Tomatenscheiben oder dekorativ geschnittenen Karotten oder rotem Pfeffer garnieren.

150 g — grьne Zwiebeln. (2-3 bьndel)

5 — eier

4 esslцffel — Pflanzenцl.

1 esslцffel — bereiter Senf.

Rьbensalat mit Meerrettich.

Nicht gesch"lte R"ben kochen, k"hlen, sch"len und in d"nne Scheiben schneiden. Wasser mit Essig kochen und Salz, Gew"rze, Zucker nach Geschmack hinzuf"gen. Reiben Sie mit großen L"chern oder kratzen Sie den Meerrettich mit Sp"nen. Legen Sie die R"ben in Schichten in Keramik— oder Glaswaren und gießen Sie jede Schicht mit Meerrettich. Mit der vorbereiteten Marinade "bergießen. An einem k"hlen Ort aufbewahren. Der Salat wird in 1-2 Tagen zum Verzehr bereit sein.

500 g — R"ben.

0,5 tassen Essig.

2 wurzeln sind Meerrettich.

1 Lorbeerblatt.

5-6 erbsen Pfeffer.