История питания. Что ели люди во время войн

История питания

Что ели люди во время войн

Уважаемые читатели!

Те из вас, кто прочёл 'Трактирщика' — книгу о житье-бытье Макса Белова в Средневековье, — обратили внимание на приведённые в ней рецепты. Насколько мне известно, кое-кто их опробовал на собственной кухне и нареканий не имеет.

Так вышло, что при ознакомлении с документальными свидетельствами прошлых времён (не только тех, куда я 'отправил' этого героя) иногда попадаются и довольно необычные рецепты, которые сейчас практически забыты. Особенно это касается пищи людей на переломах истории — во время войн и революций.

Многие из нас вспоминают еду, приготовленную бабушками, но, к сожалению, не только не умеют готовить старинные блюда, но зачастую даже не знают, что приходилось есть предкам в тяжёлые годы.

Не претендуя на полноту охвата, я принял решение постепенно выкладывать здесь некоторые из найденных материалов. Буду рад, если они будут кому-то полезны.

А.В.

РЕЦЕПТЫ ВРЕМЁН ГРАЖДАНСКОЙ ВОЙНЫ

КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА

Чтобы использовать картофельные отбросы, корку и обрезки от сырого картофеля, а также недоброкачественный, ноздреватый и с червоточинами картофель, из него делают картофельную муку.

Для изготовления картофельной муки: домашним способом без особых приспособлений, при помощи обыкновенной тёрки или мясорубки, нужно картофель тщательно промыть в холодной воде, протереть через тёрку, или же первоначально изрубить и 2-3 раза пропустить через мясорубку; затем полученную гущу смешать с водой в каком-либо сосуде, процедить с водой и пропускать через сито до тех пор, пока вода не будет прозрачной и пока не останутся одни крупные куски картофеля. Воде, пропущенной через сито, дать хорошо отстояться: в ней на дне образуется густой осадок.

Слив отстоявшуюся воду, осадок вложить на противень и высушить, после чего растереть и мука готова. Крупные же остатки картофеля так же можно высушить и употреблять в борщ.

Картофельная мука годится для приготовления клюквенного киселя, ягодной пастилы, клею и т.д.

КОФЕ ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД

Чтобы получить вкусный и питательный кофе из можжевеловых ягод (вересу), нужно высушить ягоды на жаровне в печке, затем вынуть и залить молоком (топлёным), дав ему впитаться в ягоды.

Приготовленные таким образом ягоды нужно высушить и изжарить, после чего смолоть, и кофе готов.

Кофе из вересу особенно рекомендуется от простуды.

КОФЕ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ

Для того, чтобы получить вкусный и целебный кофе из желудей, нужно первоначально желуди высушить, затем очистить от скорлупы, после чего изрубить и залить хорошопротопленным молоком, дать простоять сутки в молоке, чтобы молоко впиталось.

Затем высушить и изжарить в вольном жару, после чего кофе готов.

Кофе из желудей особенно рекомендуется для малокровных я бессильных.

РЯБИНОВАЯ ПАСТИЛА, ЗАВАРНАЯ

Первоначально нужно рябину ошпарить кипятком, затем протереть через сито или мелкое решето.

Из полученного теста отделить четвертую часть и перемешать с картофельной мукой. Муки нужно приблизительно на 3 фунта теста 1 фунт, остальное же — тесто; тщательно и довольно продолжительно выкипятить для того, чтобы удалить из него всю сырость.

В кипящее тесто, не снимая с плиты, влить тесто смешанное с картофельной мукой, хорошо промешать и подогреть до горяча на исподвольном огне, но не кипятить. Затем выложить в формочку и через 1/2 часа пастила готова.

ЗАМЕНИТЕЛЬ ЧАЯ

(рецептура 1942 г.)

В качестве заменителя чая можно употреблять листья: брусники, черной смородины, ежевики, черники, малины, клубники, яблони и вишни с добавлением свёклы и моркови.

Собранные листья нужно просушить в течение 6 часов, затем перетереть между ладонями, чтобы они дали сок, и сложить кучками для ферментации — она должна длиться 5-7 часов.

Корнеплоды — свёклу и морковь — нужно очистить и порезать очень тонко и мелко в виде лапши.

Затем листья и овощи нужно протомить. Сначала они томятся по отдельности — в течение часа при температуре 70-80 градусов, а потом ещё полчаса вместе. Потом "чай" высушивается и хранится в деревянных ящиках. Чтобы заварить напиток, взять 2 гр. этой заварки на кружку кипятка и кипятить ещё 10-15 минут.