Зверь лютый. Книга 23. Одуванчик

"...чище содержать скотину...". Это что — попадизм с прогрессизмом?! — Это НЭП — наведение элементарного порядка! А вот это — уже прогресс.

Которая корова до моих хлевов дошла и денёк в них постояла — та чистая. У меня скотники — люди простые, за нечищеную скотину и морду отрихтуют. "Морду" — не корове. А вот те шкуры, которые от эрзя везут...

Шкуру кладут на колоду. Навал обивают деревянной лопаткой, непременно так, чтобы не поцарапать и не разорвать. Если навал не сбить, посыпают солью по шерсти.

Очищенную шкуру солят. Соль мелкая.

"На большую бычью шкуру взять зимой 5,7-6,6 кг, летом 8,2-10,2 кг соли; на коровью шкуру пойдет зимой 3,3-5 кг, летом 5-6,2 кг".

Мда... фиг бы я чего без Балахнинских солеварен сделал бы. При таких объёмах счёт идёт на десятки тонн. А по первости казалось — чисто огурчиков посолить...

Шкуру кладут в расстилку, шерстью на пол. Всю ровно обсыпать солью с внутренней стороны; притирать соль рукой, чтобы она хорошо пристала. На правильно засоленной шкуре через три дня видна твёрдая соль. Если соль впиталась — подбавить. Когда вся шкура ровно посолена, загибают голову и часть шкуры у хвоста внутрь, а также полы у краёв. Затем голову и все толстые части посыпают солью по шерсти.

Теперь складывают в свёрток.

Загибать внутрь четвёртую часть шкуры, начиная от головы, затем — правая и левая полы к середине, вся шкура складывается по хребту, скатывается, начиная от головы, в свёрток, завязывается хвостом или бечёвкой.

Вот такой порядок — обязателен. Почему — не знаю. Также не знаю — кто из моих коллег про это знает и может... нет, не сделать, но хоть бы проконтролировать, что работники делают правильно.

Дней через пять свёрток разбирают. Мокроте дают стечь, слегка подсаливают и свёртывают снова, как в первый раз. Если все сделано по правилам, то шкура пролежит долго и не запреет.

У нас, из-за "крещения мордвы" и проистекающих от этого тамошних негораздов в форме мятежей и бунтов — ситуация чрезвычайная. Поэтому шкур много, солим не поштучно, а в бунтах.

Первую шкуру засаливают на полу в расстил. Загибают так, чтобы голова, ноги и полы легли внутри, а вся шкура стала похожа на блюдце. Все загнутые части посыпают солью по шерсти, особенно — голову. Затем кладут вторую шкуру так, чтобы голова пришлась рядом с головой первой. Все делают, как с первой. Кладут таким же образом третью и так далее, каждый раз хорошо все просаливая. Головы лягут по кругу одна за другой.

В такой бунт можно сложить до двухсот шкур. Рассол в бунте не должен вытекать, что случится, если шкуры неправильно разостланы.

Не думал, что пара сотен коровьих шкур за раз — для здешних нормально. Оказалось — есть знатоки. Аж два. Дальше — по Швейку, они сцепились: раз есть два человека и два варианта — будет спор.

В какую сторону головы коровьи укладывать? Можно "по солнцу", можно — наоборот. Два мастера — с Мурома и с Твери — друг друга за грудки таскают, сейчас морды бить начнут.

Массовое производство имеет преимущества: велел каждому сложить свой бунт. У которого будет целее, тот и станет главным "бунтарём". А другой — при нём подмастерьем.

Если шкура плохо просолена — запреет. Начала "пускать волос" — может быстро сгнить. Разобрать шкуры и снова пересолить. Надо внимательно следить за волосом, чтобы не запоздать с пересолкой.

* * *

" — Вы следите за моей мыслью?

— А что? Может убежать?".

Волос — далеко не убежит. Но следить — надо.

* * *

Мне заморочки с переборкой и пересолкой — ни к чему, сделать надо правильно сразу. Что и было объяснено мастерам.

Ух как они старались!

Кроме мокросоленых шкур — бывают сухосолёные и сушёные. Не мой случай — сушка делается в тёплое время года.

"Зимой шкуры замораживают. Это — в крайнем случае".

Этот "крайний случай" — на "Святой Руси" норма жизни. Крестьянин бьёт скотину "к Рождеству Христову". Главная цель — "мясца бы в мясоед поесть".

Забавно: максимум качества — сентябрь-октябрь. Потом скотину держат в хлеву, с кормами — хуже и хуже. Наконец, скот режут, свежуют. Уже не в оптимуме. Так ещё и замораживают! Сбивая качество ещё ниже.

"Очень плохи комовые мороженые шкуры, замороженные прямо на дворе на снегу, потому что к ним пристаёт много снега и грязи".

Вот такое нам и везут.

Пяленые мороженые шкуры, которые замораживают на шестах в подвеску — в нынешнем потоке отсутствуют.

У Вечкензы и его людей нет времени на такие изыски. Взяли очередное вражеское гнездо, что смогли — съели, шкуры — в снег бросили. После собрали да в дровни. И, вместе с живым скотом, поволокли ко мне.

При перевозке и разборке мороженые шкуры трескаются и ломаются. Когда шкура замерзает, она делается слабее. В оттепели, особенно при дальних перевозках, легко портится и загнивает.

Что мы и наблюдаем. Про запах не забыли? — Я возле кожемяк только ртом дышу.

Со всякой подготовленной шкурой — обращаться бережно, не топтать, не бросать куда попало. Сберегать в сухом прохладном месте, чтобы не капала вода через худую крышу, чтобы не подмокали снизу, чтобы на сухих шкурах не завелась моль... необходимо пересматривать и перекладывать, если нужно, то подсолить или проветрить.

* * *

Провёл инвентаризацию мест хранения. И уполовинил местных начальников:

— Не можешь сам крышу починить — зови кровельщиков. Не доглядел за шкурами? — две недели выгребных ям. И — на волю, в пампасы... Э... в лес, дерева ронять.

Нет, ты смотри! У него шкуры в луже лежат, а он отгавкиваться вздумал!

Я ж дерьмократ и либераст! Я ж тебя спрашивал, когда десятским ставил! Ты за это дело взялся по своей воле! А "народовластие" у меня — вполне управляемое. Мною. И мне плевать какой ты мастер, взялся начальничать — изволь соответствовать. Не осилил? — На Ватому, руду из болот выковыривать. Зимой там... изощрённое занятие.

Всякое хранение — предварительно. Главная задача у кожемяки — разрыхлить коллаген, но в меру.

"Мудрость — мера между много и мало".

Именно поиском мудрости применительно к коллагену и занимался былинный Никита Кожемяка. А всякие княжны, печенеги и Змей Горынычи — развлекуха в свободное от основной работы время.

В основное время: отмока; мездрение и разбивка; пикелевание; дубление; жирование; разбивка.

Две разбивки — не ошибка, а "этапы большого пути".

Уверен, что моим коллегам-попандопулам — тут всё понятно. Целыми днями мездрят. И пикелюют. Или правильнее — пикелевают? Уж и надоело, поди. А мне-то — в новость, разбираюсь.

Отмока.

Цель — довести шкуру до состояния, соответствующего парному состоянию. Шкура "парная" — не отмачивается.

Вода должна быть мягкой или средней жёсткости. По счастью, Волжская и Окская вода — подходят. На Донбассе, например, были бы проблемы.

Температура — 20®C. Количество воды — в 6-7 раз больше веса шкур. Вроде — всё просто...

— Эй, мужики, а чего у вас тут вода холодная?

— Дык... эта... мороз же, зима же...

— Ты чего, дядя, печки не видишь, вёдер не имеешь? Воды наносить, дров натаскать... Ленишься? — Две недели выгребного. После — в пампасы. Ты. Подь сюда. Будешь "водяным" — главным мастером по воде. Термометры я тебе сделаю. Чтоб не остывало — топить в мастерской жарче. Упустишь — посчитаю саботажем. Э... воровством противу Воеводы Всеволжского. Тогда — "на кирпичики".

Термометры — сделать. Спиртовые. Спирт — есть, стекло — уже варят и дуют. Десятых долей градуса не поймают, но здесь и не надо. Не забыть растолковать Полонее. И проверить результат.

* * *

Для ускорения обводнения шкуры и торможения размножения гнилостных бактерий, применяют поваренную соль.

При концентрации соли до 10 г/л размножение бактерий идёт быстрее, чем в чистой воде; при концентрации больше 20 г/л — задерживается. Рабочая — 30-50 г/л.

* * *

"Рассол — напиток завтрашнего дня".

Ух, какой... забористый. Интересно: пронесёт или нет? В обоих смыслах этого слова.

Никто не пробовал рассола из чана, где отмокают мороженные неотмездрённые шкуры? — Рекомендую. Сразу все глаза открываются. И чакры — тоже.

— Сколько вы сюда соли всыпали?

— Ну... вот стока.

— Врёшь. Хорошо, если половину.

— Дык... эта... жалко же... дорого же ж...

"Пожалеешь соли на копейки — перепортишь шкуру на рубли" — давняя кожемякская мудрость.

Про рубли и копейки здесь ещё не знают. А вот цена соли у здешних — в спинной мозг вбита. Это тебе не кило артёмовской по 6 коп.

— Где наш водяной? Будешь ещё рассольником — мастером по рассолу. Брать соли осьмнадцатую долю от воды.

Повысим концентрацию, некруглое число заставит мастера точнее отмерять.

Ещё: надо сделать ему неравноплечные весы. Очень распространены на "Святой Руси". Фунтовой гирей пуд взвешивают. Тут — с очень специфическим соотношением плеч.

Температуру загоним под "верхнюю планку". И концентрацию — туда же. Предполагаю, что удастся раза в два сократить время "обводнения шкуры".

На российском флоте "шкурами" называли унтер-офицеров. В обе революции их "обводняли" — выкидывали за борт.

* * *

Отмоченную шкуру "мездрят" — удаляют подкожную клетчатку. Одновременно делают "разбивку" — растяжку шкуры в разных направлениях.

Вот в момент "разбивки" князь Никиту Кожемяку и застукал. Здоров мужик был — двенадцать воловьих шкур просто стопкой в руку взять... а уж растягивать...

Перед мездрением шкуру "причёсывают" — из шерсти удаляют репей и другие твёрдые включения. Иначе в этих местах получится дыра.

Мездрят — по-разному.

Основной способ в 19 в. — на колоде остро отточенной косой (обычной косой для кошения травы).

На "Святой Руси" мездряльщик (или правильнее — мездрун? мездритель?) работает кожевенным стругом. Похож на плотницкий, но с одной ручкой. Суживающийся к концу изогнутый железный клинок со стальным лезвием и косонаправленный черешок для деревянной ручки.

Плохо: рука мастера устаёт, "играет". Нужно что-то... стационарное.

А! Скоба! Устанавливается на скамье в наклонном положении. Чтобы не завалилась — привязывается к палке, прибитой к торцу лавки. Бывает ещё скоба воротцами. Инверсия процесса: не инструментом по шкуре водят, а шкуру по инструменту тянут.

Скобы бывают отточенные и тупые. На отточенной — мездрение "на срезок", на тупой — "на сбивок".

"На срезок" — мездру срезают. "На сбивок" — мездру надрезают, а потом полуострой скобой и большим пальцем руки отдирают. Мездрение "на срезок" сложнее — возможны засечки и порезы.

Последовательность — чётко определена. "Многовековая мудрость народная". В части мездрения. Или правильнее — мездрования? Мездрючивания?

Начинают с левой задней ноги по направлению к середине, затем от правой задней — тоже к середине. Шкуру держат правой рукой за огузочную часть. Обмездрив среднюю часть, переходят к головной. Здесь мездрят от левой передней к голове, затем переходят к правой части от правой передней — к голове. Потом — огузок, перевертывая шкуру так, чтобы огузок был в левой руке, а голова в правой. Мездрение огузка начинают с правого бока по направлению к задней правой ноге, дойдя до которой мездрение продолжают только в ширину до задней левой. Необмездренная левая половина бока мездрится в длину.

Почему-то кажется мне, что библейские истины в кожемякском формате, типа: "Не мездрите и не обмездряемы будете" — звучат для русского слуха... более божественно.

Ну что, дамы и господа, отмездрились? — Начнёте с правой задней мездрить "на срезок" — не побьют, но уважение людей навсегда потеряете. В отличие как "на сбивок".

"На сбивок" начинают с задней правой ноги по направлению к левой, т. е. на ширину огузка. Остальную часть шкуры мездрят в продольном направлении от огузка к голове.

Работник сидит верхом на скамейке, держа шкуру в вытянутых руках впереди скобы. Берет шкуру в кулак правой руки за заднюю правую, а левой — за середину, резким рывком надрезает на лапе подкожный слой и дальше короткими рывками сбивает о лезвие скобы. По мере обмездрения шкуры перехватывают руками.

Господа попандопулы, это надо знать! Хотя бы для коров. Потому что у скорняков ещё вычурнее.

После мездрения шкур, которые обрабатывают без голов (кролик, сурок и др.), головы обрезают полукругом около шеи. У шкур с головами (лисица, куница, хорь и др.), головы обмездряют "на срезок". Для некоторых видов применяют оба вида мездрения. У лисицы "на срезок" мездрятся голова и шея, остальная часть шкуры — "на сбивок". У хоря голова — "на срезок", бока — "на сбивок", а хребет и чрево совсем не мездрятся, а только разбиваются.

Можно я посижу? Чего-то живот болит. Не то — от принятого рассола, не то — от подавляемого хохота. Как представлю себе ряды и колонны моих попандопнутых современников. И современниц. Которые, конечно, все хотят в паразиты, кровососы и захребетники. В смысле — в полпроцента аристократии. Что бы потом в рюшечках, оборочках и кружавчиках... В крайнем случае, спеть "бывалым голосом": "Опять скрипит потёртое седло...". А их — ф-р-р... Равномерно по площади. Во всё туземное население.

"Мездритель как стартовая точка попандопулы"... Или — эпическая сага: "Мездрунец-попадец"... Звучит!

Про такое не напишут. А и напишут — читать не будут. Не красиво, не героически, воняет тут... "Мездрун — спаситель нации"... Не, не поймут. А вот Никита Кожемяка — тогдашнюю "нацию" спас. Переяславль-городок, в его честь названный, и в 21 веке стоит.

Мне-то легче, я-то ещё жёстче начинал. Не чужую шкуру — свою с себя сдирал. Да и туземцы... "мездрили" меня без анестезии.

Что ж, "кому много дано — с того много и спросится". Мне-то досталось. Вот и "спрашивается". Уже не один городок поставлен. И более будет.

Так что, коллеги, надумаете помездрить — милости прошу, вляпывайтесь.

Эта часть процесса хоть и не самая вонючая, но самая липкая. И самая трудоёмкая.

На этом же этапе происходит и "сбивание волоса". У шкуры — две стороны. Для получения кожи нужно не только убрать жир изнутри, но и "сбить волос" снаружи.

"Шкуру закапывали в овечий навоз, шерсть 3-4 дня отмокала и легко удалялась с помощью мытья. Или: кожу плотно скручивали и вымачивали в человеческой моче. Или: кусочек сырой кожи обертывали вокруг голени или натягивали на стопу на тонкую портянку, затем обкручивали обычными портянками и натягивали на них сапоги".

Для "сбивки волоса" — "золение". Даже особые строения есть — зольники. Не путать с жальниками.

Пересыпают шкуры золой или известью и складывают попарно в сруб.

Волос сбивают "тупиком". Для скорняков волос — главное, мех, для кожемяк — помеха. Вот они и "тупят". "Тупики" — затупившиеся скобели, иногда — плотницкие. Бывают и ножи. Деревянные или костяные. Только промывать надо тщательно. Иначе получишь пергамент.

"Золка без последующего удаления извести даёт продукт, неприменимый ни для чего кроме пергамента".

Я-то думал: пергамент — круто, а это просто плохо промыто.

Пикелевание.

Суть: коллагеновые волокна дермы разрыхляются. Пикель — водный раствор кислоты и поваренной соли.