Из болтовни на форуме Гусь Бука

Так что — я за вегетарианство. Только чтоб этот вопрос я сам решал по мере моих сил и возможностей. А не коммиссарр отчитывался в Москву тов. Начальнику, что, мол, еще двадцать процентов населения добровольно в растительноедство перешли. А так мяса навалом и еще на 80% возросло, спроса только нету, никто уж в магазинах и не спрашивает. Ваш с симпатией и аппетитом

73

... Все-таки, я был к Товарищу К. несправедлив, когда уговаривал E побыть с нами. Я тогда написал, что все штуки К. здешняя публика уже знает, на новое что-то, он, как я полагал, не способен. И был неправ. Конечно, основные штуки все те же. Через палку прыгать, на задних ногах ходить и поноску носить. Но — талантлив все же пацан, недаром его МM любит рассматривать! Русскоязычные лица — это, значит, посильнее будет, чем фауст-патрон. Тут известный Шендерович Виктор объявляет о скупке сюжетов для своего агентства "На голубом глазу". Вот если ему К. на корню запродать — вполне можно сайт окупить. И всем хорошо. Редактор — бабки получит для продолжения существования. Американские жлобы каждый по тридцатке съэкономят. К. — получит, наконец-то, широкую аудиторию для проповеди чужих идей и рекламы собственных достоинств. Может, в итоге, не хуже Марычева в Думу пройти, если туда с канадским паспортом принимают. Шендерович — заимеет солидный задел штук и афоризмов для развлечения населения на полгода вперед. Публика — повеселится и отвлечется от своих повседневных проблем. Что ж нам, как жмотам, в узком кругу кайф ловить. Нехорошо, не по-товарищески. Вот и хорошо было бы. Но и E. ни в каком варианте отпускать нельзя. Очень уж хорош! Типа: А потому, как говорил Жан-Жак Руссель Заворачивай истории Карусель! Не Руссель, товарищ, а Руссо ... В таком случае — не карусель, а колесо.

74

... From:SS А не думали тряхнуть стариной да развить любимую тему? Написать цикл эдаких кулинарных мемуаров, воспоминаний о высоких радостях с приложением рецептов.

... Спасибо, очень польщен. Конечно, кулинарная тема — моя любимая. Но книга, о которой Вы говорите давно написана ("Русская кухня в изгнании", П.Вайль и А.Генис, было уже два не то три издания, если Вам недоступна — могу послать свою во временное пользование, сообщите тогда адрес). Ну, никак не мне соревноваться с этми двумя ребятами и, тем более, с великим Вильямом Похлебкиным. Лучше заезжайте как-нибудь в Иллиной. Посидим у меня на дворе, если погода позволит, либо по-московски — на кухне, примем по рюмочке в память о граненых стаканах, может, что и зажарим. Либо закоптим по быстрому. Форельку, к примеру. У меня на бэкъярде стоит электрокоптилка — подарок сына. Ничего получается. Ребята приезжали — хвалили.

75

... From: MM ... на лужайке посветлело и благостным ароматом чего то свежекопчёного повеяло. Не могли бы Вы, кстати, сообщить бренд Вашего дивного агрегата.

... Бренд как бренд. Brinkmann (ну, нигде русскому человеку не пробиться!) GOURMET Electric Smoker. Славен более всего тем, что сын мне его купил в подарок на сэйле всего за $30. При том, что я нигде дешевле $80 не встречал. Ну, да у меня и легкой руки на это нет. В смысле, на сэйлы ихние. Хороший обычай, не спорю, но мне как-то ближе к памяти табличка "Магазин закрыт на учет". Вкус, значит, знакомый с детства. А работает хорошо. Там снизу ТЭН, на него насыпаешь крошеный лесоматериал из "Джуела", предварительно вымоченный с полчаса, идет дымок, температуру регулируешь вручную — отключениями или тазиком с водой на промежуточной решетке. Часа за три-четыре и рыбешка закоптится до нужного состояния, особенно, если взять лосося, сига здешнего по фамилии вайтфиш, или форельку. И сам дымком пропитаешься, как будто на сосьвинском берегу. Потом, под такое дело даже жена понимает, что без стопаря или бутылки пива обойтись невозможно. А уж если на огонек кто заедет ... .

Приезжайте, у меня и столик есть раскладной, на бэкъярде посидеть при хорошей погоде, при "снег с дождем" можно пристроиться в кухонном отсеке. Там у меня такой стол брекфестный, в IKEA закупленный, струганная некрашенная сосна. Почти такой же, какой мне наш столяр дядя Леша для моей лейтенантской, первой лично моей, квартиры сколотил. И не захочется на "парадный стол" переходить. Рюмки из Москвы привезенные, хрусталь периода застоя. Я в предыдущей жизни больше ситалловые любил, они со мной всю биографию прошли, в Благовещенске-на-Амуре куплены, много потом путешествовали. Но они как раз перехода не перенесли, вроде и клал в багаж, а нету, не нашлись. Видать, при пространственно-временном переходе полопались.

76

... OL:В мое студенческое время никакого голода не было.

... То есть, и вопросов даже нет! Если бы мы все питались исключительно лозунгами — кто, кроме двух-трех особо избранных, из участников беседы дожил бы до нее? Я и социализм нисколько не виню, я и сам социалист по убеждениям, если хотите знать. Но очень уж это много все времени и нервов губило: переклички в очереди, больше двух в одни руки не давать, а ты, сука, тут вообще не стоял. Согласитесь сами, что бывают условия, когда распределительная система — единственный выход, но не в мирное же время?! Что же Вы думаете, у нас в Нижневартовске люди на морозе работали действительно на двух кило молодежной колбасы в месяц? У всех на балконах лежало замороженное мясо. Я, например, из московской командировки меньше чем с двумя абалаковскими рюкзаками по тридцать кэгэ весом никогда не возвращался. У кого-то родня в деревне, у кого-то сестра в райкоме или теща в столовой. И вот приходит оттепель — мясо начинает оттаивать и портиться, половина пропадает вообще, остальное в жутком темпе съедается, пока не сгнило. Ну, на чей счет запишем пропавшие калории и человеческий труд? На счет Карла Маркса? И еще. Я за свою жизнь помотался по свету. Но ничего равного или хоть близкого к кухне советского общепита пробовать не приходилось. Не дефцит ли автор этих выдающихся произведений работников поварешки? Ладно, мне пора внучку на каток везти, потом договорим.

77

... Вот, значит, радиослушатель О.Л. из Федеративной Республики Германии напоминает нам, что в прошедшем времени в смысле общепита и вообще жизни были не только печальные, но и позитивные моменты. В частности, у них в студстоловой однажды был вполне приличный пудинг. Уважаемый Олег, это именно моя мысль. Я, если хотите знать, на эту тему уже высказывался именно в этом ключе, не могу удержаться, чтобы не процитировать по этому случаю свои труды:

   ... не одни же идеологические конфликты жизнь заполняли. Была кое-когда и работа интересная, и любовь, и секс, и турпоходы, хоть внутри колючей проволоки, но по дивным таёжным речушкам, была дружба, тем более, друзей тогда ещё на счётчик не ставили. А уж оттягиваться умели ... . Вам и не снилось! Под бардовские песни да под варёную картошечку как птичка летело.

В смысле же общепита мне неоднократно раз приходилось обедать вполне прилично. Один раз вообще в столовой Тюменского обкома КПСС, о чем когда-нибудь надеюсь написать специальный мемуар. Но сейчас, с Вашего разрешения, я хотел бы поделиться на животрепещущую тему мясной торговли. Не знаю, как Вы, а я баранину люблю. Любил, точнее, что уж теперь-то говорить — холестерол проклятый! Даже не столько холестерол, а не люблю я эти госпиталя, особенно после того, как мне операцию по шунтированию сделали и пришлось в чикагском Маунт Синае почти месяц дуба отдавать. Спасибо, конечно, добрым медикам, выжил, но уж очень неприятные моменты попадались. Ну вот, а тогда, в 1973м, никакого холестерола еще не было в природе. И баранина в магазине попадалась, поскольку жил я в столице нашей Родины городе-герое Москве. Но уж очень страшная, одни кости да желтое тугоплавкое сало, и по рубль девяносто. Но, как правильно люди указывают, кто ищет, тот и в Самаре найдет. Не говоря — в Москве. Ухватил я мысль, что у Начальника по рупь девяносто — вот эта, страшная баранина, из которой все съедобные элементы давно вырезаны и попали к более меня достойным людям. Но иногда попадается вполне приличная молодая баранинка — и по рупь десять. Тоже, конечно, более косточки, ножек или лопаточек не встретить, но все-таки. Оказывается, по ихним стандартам это мясо считается некондиционное — барашек еще положенного весу не достиг. Нормально, да? Вот я, стал обстановку изучать, приложил силы молодого интеллекта, провел, значит обследование города. Засеклось несколько магазинчиков: около Микояновского комбината, где наша аспирантская компания грузчиками подрабатывала, еще в паре мест. Конечно, приезжать надо с первым поездом метро, а потом пехом добираться, чтобы в очереди к открытию не в конце быть. Но это, собственно, мой личный вопрос. Не нравится — ешь минтая и читай отчеты об успехах животноводства. Все хорошо — но как же быть с ножками? Грудинка грудинкой — но хотелось бы и мяска. Шашлычок там с друзьями, армянское нежное блюдо кололак и так далее. И вот в один прекрасный день беру я двухсотмиллилитровую гэдээровскую колбочку, как раз в ИОХ привезли для научных целей, красивые такие, с синей полоской, Народного Предприятия Карл Шотт, если кто помнит. Еду я с этой колбочкой до намеченного магазина. Преодолевая естественную стыдливость, подхожу к Заднему Крыльцу. Там стоит мужик в белом фартуке, курит. Я закуриваю рядом с ним, и небрежно так спрашиваю: — Ты, — мол, — как к спирту-то относишься? — Хорошо! А у тебя? — Высшего качества, девяносто шесть градусов, как и положено. И колбочку показываю. А он так посмотрел и говорит: — Что, прямо с графинчиком? Видать, понравилась научная колба. Ну, этого-то добра мне совсем не жалко. Заводит он меня в подвал и спрашивает, чего мол, надо. Я ему про свою мечту и сказал. Он тут же отрубил четыре ножки, лишние косточки по краям удалил, начал заворачивать. А сверху, из зала Муська кричит: — Долго ты еще там возиться будешь? Свинины наруби. У меня покупатели ждут. — Ничего, подождут. Я с клиентом занят! Вот я тогда разницу между клиентом и простым покупателем и уразумел. Здешние-то тупые люди и в словарном запасе такого не имеют. Им любой — кастомер. Малина моя продолжалась два месяца.. Мужики наши с меня пылинки стряхивали. Плохо ли собраться вечерком в Ивановском, в кооперативной квартире Барона, командора нашего. Он, чтобы эту хату заиметь, по стройотрядам пять лет калымил, да три года в правлении кооператива бумажки писал. Вот в этой хате, да над жареным полбараном, да настоять на брусничном листу либо на кедровых орешках ... . Однажды, правда, мы с моим приятелем Женей залетели. Везем, значит, тушку в крафтбумажном мещке. Маленько потекло. А в трамвае случился милиционер, он и спрашивает, мол,что там у вас? Без большого интересу, так, для любознательности. А Женя и пошути: — Девочка, — мол, — в красном пальто. Помните эту московскую панику? Опоздали ведь на два часа, по Жениной наклонности к безобидному юмору. Он тогда орал, как поджаренный: — Ты ножки-то когда у девочек видел? Такие разве? Шутка это, шутка! Хорошо еще не спросили — откуда у советского человека может быть баранинская тушка? Малина кончилась естественным путем. Дружок мой мясник подрался с кем-то в том же магазине и его оттуда поперли. Больше мне такого фарта не было. Но других положительных случаев было немало. Со временем опишу.

78

В ГОСТЯХ У ДЯДЮШКИ ЗИГМУНТА

... Дело было так, что я лег спать. И приснился мне сон. Будто приехал я в гости к знаменитому толкователю снов дядюшке Зигмунту. Ну, посидели, приняли по стопке, рассказал мне дядя, что значит по лестнице подниматься и к чему снятся пещеры. На самом-то деле, мне это всё Люська из третьего подъезда объяснила и показала еще до полета майора Гагарина, но я человек вежливый — слушал хозяина и выражал восхищение его, дядизигмунтовой проницательностью. Приняли еще по стопке ... . В общем, пошел я вздремнуть минут на пятьсот и тут мне приснился сон, можно сказать, дядюшкин сон, поскольку после наших увлекательных бесед. Приснилось мне, будто гуляю я и вдруг понадобилось мне руки помыть. В полевых условиях я это делать не захотел, поскольку в поле, сами знаете, с кем только не приходится на одном акре оказаться. Захожу в специально выделенное помещение — а там на стенке надпись углем. Стоят, значит один за другим икс, игрек и еще какая-то неразборчивая буква. Вот, думаю себе, какие нехорошие люди бывают. Испортил кто-то белоснежную стену своими матформулами, уроков ему, рукодельнику, мало было для его алгебры. Надо ж было тому юристу учить кухарей управлять государством да еще и на стенках лозунги писать! Помещение уже не то. Надписи, запах. Расстроился я, но вскоре ушел из этого места назад к дядюшке, лег там на диван и заснул. И приснился мне сон. Будто этот печальный случай с надписью произошел в популярном молодежном клубе под названием "Утятница". И будто все тамошние люди это дело обсуждают. Откуда, мол, взялось? И как на это дело реагировать? Ну, откуда взялось, это я себе рабочую гипотезу быстро составил : опять, думаю, Пимен-летописец и Сулико Хватадзе кого-нибудь из своих коллег сюда приволокли. Вот оно, конечно, на стене и написало. И в углу тоже. От привычек люди небыстро отказываются. Но, дай, думаю, послушаю, что люди-то говорят, в смысле завсегдатаи. Я в этом клубе человек сравнительно новый. Без недели год. Каждый, как нас правильно учил один детский писатель, счастье понимает по-своему. Соответственно — и реакция. Кое-кто, на кого мы не будем указывать пальцем, хотя это Кролик, сразу сказал, что этот случай — новый повод, чтобы бросить все дела и открыть немедленно охоту на страшных гайдаропотама и слоночубайса. Доцент Эсэнгэщенко в связи с событиями заклеймил всех интеллигентов, сколько их есть, и поставил им в пример плотника Тараса, который их всех много умнее, а если его еще и не кормить недельки две, так и забор выучится ставить. Роланд-баснописец выпустил два новых сборника в жанре "полтинник". Пимен, как будто и не он писуна привел — тут же начал разговор на Гликмана переводить, какое у того хорошее варенье с давних времен оставалось. Юмморист про свое вспоминает — как люди доброй воли всей планеты русского человека Джугашвили любили. У героини из "Веселых ребят" опять блины подгорели. С полуострова Манхеттена религиовед все вспоминает, как в прошлый рамадан они с рабби С.Саровским новую религию изобрели. Нашлась пара добрых девушек — защитили беднягу-писца: "Может, говорят, у него какой-нито талант имеется — а мы тут будем, типа как свора, яркоталантливого человека обижать!" Эрудит 666 ссылок привел — можно так понять, что в других местах тоже любители пописать имеются. Сулико с Джазиевым тоже свое веское слово сказали. Саша из Детройта на индусов пожаловался, что вот из-за них все так и получается. Может, кого и забыл — но все славно выступили. Один я, как мудак, стою, молчу. Непонятно мне все-таки, отчего же хороший мой знакомый, Друг Утят, хозяин и смотритель местный, слова не скажет. Я не к тому, что вытирать надо. Лучше бы, если б оно само и вытерло — но ведь, по опыту, для этого хорошо бы в надпись носом потыкать. И в лужу — тоже. Единственно, чего, на мой вкус делать не надо — это открывать дискуссию по существу. Во-первых — не вижу собеседника для спора. А во-вторых: Как, интересно бы знать, может такая дискуссия выглядеть? Он, значит, написал "XY*". А я, в порядке дискуссии, должен написать "Нет, не XY*! Давайте поспорим!" Так, что ли? Вот проснусь, спрошу у дядюшки, что сей сон означает?